陜西富硒掛面批發(fā)價格
發(fā)布時間：2023-01-13 02:04:47
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面條消費量大，吃起來容易，那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質，面粉蛋白質對面條品質的影響主要在面條的咬感，彈性，面條的形狀，面條的耐煮性，面條的色澤。1：對咬感彈性的影響，面粉蛋白質含量過高，面條煮熟后口感硬，彈性差，不適口。蛋白質含量過少，則面條義流變，韌性和咬勁較差。2：對面條形狀的影響，面粉蛋白質含量過高，會造成加工困難，在壓片和切條后會回縮，變厚，表面會變粗。而蛋白質含量過低，則在生產(chǎn)過程中面條會拉長，變薄，易斷條斷裂。3：對面條耐煮性的影響，面粉蛋白質含量過高，面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀裂變。面粉蛋白質含量過低，面條耐煮性差，易糊湯和斷條。
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掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
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看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色，雖然這是比較正常的掛面，但是看起來并不怎么好吃，有一些商家為了讓掛面賣相更好看，更潔白，通常會向里面加入適量的增白劑，增白劑少量使用是沒有任何問題的，但是如果經(jīng)常過量地食用就會造成很大的危害，所以顏色特別白的掛面也是建議大家購買的。
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看一下掛面里面的鈉含量。一般來說掛面的成分里面都會含有鈉的，這樣可以讓掛面看起來顏色更加潔白，加了鈉之后會大大縮短面條煮制的時間，100克掛面里面含有1000毫克鈉是正常的標準，意思就是就是兩斤掛面里面差不多有三克的食用鹽，再加上調味料的鹽含量就會更多，成人每日攝入的鹽含量不能高于5克，經(jīng)常重鹽飲食容易造成高血壓等危害，所以在購買掛面的時候盡量選擇低鈉掛面。
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掛面還能變成面粉嗎？不能，面粉加水后，并經(jīng)過攪拌，分子結構已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側成粉末，性能已經(jīng)和原來的面粉不同了，無法再形成面團，所以，這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了，當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高，室內烘干技術較為普遍地推廣。